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Preparación del Pavo y el Pernil


Llegó el tiempo de asar pavo o pernil. El Día de Acción de Gracias en Estados Unidos lo llamamos el día del "pavo" ya que es el plato principal. Siempre buscamos la forma en que el pavo nos quede sabroso, más tierno y jugoso. ¿Entonces, cómo podemos preparar un pavo o un pernil para que queden así? Lo siguiente es mi forma de cocinar el pavo o el pernil. Últimamente lo estoy dejando en salmuera de un día para otro o hasta por dos días. Ver mi receta de : Salmuera de Mari. Con esta receta no tienes que preocuparse porque no lleva mucha sal y se puede dejar la carne dos días sin problema.  

Tiempo en Salmuera:
Pollo Entero (4 a 5 libras) 4 - 5 horas o 1 día
Pechuga de Pavo (4-5 Libras) 1 - 2 días
Pavo (12 -14  libras 1 - 2 días
Pernil (Jamón) 1-2 días
Notas:
a) La carne, en este caso Pavo o un pernil, debe estar completamente sumergida en el agua con sal.
b) 1/4 de sal por cada 2 - 2.5 litros de agua (8-10 tazas) que se necesite para cubrir la carne.
c) Mi variación en el sazón de salmuera para Acción de Gracias y Navidad es que le agrego un sobre de Sazón Goya con culantro y achiote por cada 2 litros de agua, le echo más ajo y más orégano junto a todos los demás ingredientes.
d) Antes de llevar al horno saca del agua el pavo o pernil, y desechar el agua.  No es necesario condimentar con mas sazón.
e) Hornear tapado y dejar destapado los últimos 20 minutos para que se dore y quede crujiente por fuera. Tiempo de cocción varía por tipo de horno y temperatura que lo pongas.


Tiempo de Cocción a 325°F (165 °C) 
Un Kilo es 2.2 Libras (8 libras = 3.6 kilos; 24 libras = 11 kilos)

Pavo
En Libras    8  LBS
12  LBS 14  LBS 18 LBS 20  LBS 24  LBS
 Tiempo en el horno 
sin relleno: 
2 horas 45 mins3 horas
3 horas 45 mins
h 15 mins
4 horas y ½
5 horas
Tiempo en horno
con relleno
3 horas 
3 hors y ½
4 horas 
4 horas y ½
4 horas y 45 mins
5 horas 15 mins

Pernil 
En Libras    
8-10 lbs.
12 -14 lbs. 16-18 lbs.
20-24 lbs.
 Tiempo en horas:
4½-5
5-6

6-7

Lamentablemente no estaré con mi Mamá, mis hermanos, cuñados y sobrinos en New York para esta celebración , pero los tendré más que pendiente en mí corazón. Aquí en la República Dominicana NO es un día festivo, pues este día no tiene nada que ver con la cultura dominicana, pero eso no quiere decir que no que los dominicanos no reconocen que es una hermosa costumbre Americana de ser agradecidos y hacer una fiesta familiar. Aquí se trabaja y hay clases como todos los días normales, lo cual hace que sea muy difícil para nosotros los que venimos de estados unidos y queremos seguir con esta costumbre. Esto ha hecho que mi familia y yo valoremos lo más importante que es siempre dar gracias unidos en familia a la hora de la cena sin importar el país, el día, ni lo que hayas cocinado.También debemos recordar orar por aquellos que no tienen el pan de cada día.

En casa nos gusta los platos de acompañamiento tradicional Americanos y el pavo con sazón latino. Un "must have" en nuestra mesa es el corn pudding, biscuits y cornbread stuffing acompañado de vegetales frescos y el pavo. De postre normalmente un apple pie, tres leches o pudin de pan. La siguientes recetas son sugerencias para el día de Thanksgiving:

Corn Pudding

Herbed Gravy

Nota: Esta receta la puedes comprar por solo $2.99 USD
Pan de Maíz


Tarta de Manzana




Que pasen un feliz y bendecido día junto a sus familiares y amigos.

Den gracias a Dios en toda situación, porque esta es su voluntad para ustedes en Cristo Jesús. - 1 Tesalonicenses 5:18

Tiempo de Barbacoa, BBQ Time y Salmuera para Pavo o Pernil


In English
A llegado el tiempo de pasarla en familia y preparar deliciosos asados a la parilla. Los Estadounidenses conmemoramos el Día de la Independencia el 4 de Julio, y como costumbre ese día se asocia con fuegos artificiales, barbacoas (BBQ), picnics, y reuniones familiares. Así que esta entrada va dedicada a ese día y a todos los días calurosos en donde  a uno le gusta cocinar platos que sean ligeros y fáciles elaborar.

Yo he tomado una ligerita vacaciones de la cocina (adentro) y he estado cocinado casi todos los días a la parilla.  He preparado pollo asado, hot dogs, brochetas de res y de pollo (mis favoritos!), chuletas, hamburguesas (también favorito!), pescado y costillitas.  Ahhh también pongo a tostar el casabe en la parilla, y plátanos maduros (plátanos amarillo) que quedan riquísimos!!


Hoy no le daré una receta específica ya que cocinar al la parrilla es fácil, todo es cuestión de probar diferentes adobos y de no dejar que la carne se le queme!! Sí, les daré unos truquitos que me han ayudado a que las carnes me queden bien. Creo que estas últimas tres semanas he mejorado bastante las técnicas de asar y mis asados están quedando mejor que el de mi esposo, "El Rey del BBQ" en casa.


  • Las brochetas (Shish Kabobs)
Las brochetas son muy fácil de hacer, porque al igual que las pechugas de pollo y el pescado, no requieren de mucho tiempo para cocinarse, solo unos 12 - 15 minutos. Puedes variar y usar distintos vegetales en las brochetas, recordando siempre cortar todo del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme. Yo sazono (adobo) la carne  picada en cubos la noche anterior con Sazón Dominicano así toma mejor sabor. Nota: El sazón Dominicano se hacen con muchos ingredientes naturales, y NO es un sazón picante. Al día siguiente solo tengo que armar las brochetas y cocinar. Untar la salsa BBQ al final (opcional). La parrilla debe estar limpia y un poco engrasada para que no se peguen las brochetas.

  • ¿Andas Rapidito?
Una forma de preparar el pollo al la parrilla cuando andas rápido es primero poner el pollo adobado por 15 minutos en una olla de presión o 30 minutos al vapor en olla regular. Luego solo tienes que dejar dorar en la parrilla a fuego bajo. De esta forma también queda jugoso y tierno.
  • Salmuera (Brine)
Para que los asados de costillas, pollo y chuletas etc. te queden jugosos, con rico sabor y tiernos, debes tratar de dejar las carnes en salmuera de un día para otro. Si no dispones de este tiempo puedes hacerlo por lo menos unas horas antes de cocinar. Esto también se puede hacer con el pavo y el pernil (pierna de cerdo) para el día de Acción de Gracias y Navidad que van hacer asados en un horno de casa tradicional. Con este proceso, el pollo, pavo o pernil te quedaran tostadito por fuera y jugoso por dentro.

Pollo en salmuera.

Pierna de cerdo en salmuera.

¿Cuánto tiempo dejo la carne en salmuera?

Cuanto más dejes la carne en salmuera, más salado estará. Con la receta que les daré a continuación no tienen que preocuparse porque no lleva mucha sal. Después de colocar la carne en el recipiente debes llevar al refrigerador hasta que esté listo para cocinar. Para más información sobre hornear un pavo o pernil, puedes leer: Preparación del Pavo y Pernil.

Un pollo entero (4 libras) 4 -12 horas 
Piezas de pollo 1 - 2 horas 
Pavo entero 1-2 días 
Pernil (Jamón) 1-2 días 
Pechuga de pavo 5- 8 horas 
Chuletas de cerdo o Costillas 8-12 horas

Salmuera de Mari 

Para que los asados te queden jugosos, con un rico sabor y tiernos, deja la carne en salmuera de un día para otro. Esto también se puede hacer con el pavo y el pernil (pierna de cerdo) para el día de Acción de Gracias y Navidad que se asan en el horno tradicional. El pollo, pavo o pernil te queda tostadito por fuera y jugoso por dentro.

Ingredientes:
8- 10 tazas agua suficiente para cubrir la carne (approx. 2.5 litros)
¼ taza sal
2 Cucharadas azúcar parda
1 cucharadita pimienta
5 dientes ajo majado
3 cucharaditas orégano
3 Cucharadas miel o maple syrup
2 cucharaditas mostaza
½ taza zumo de naranja agria o vinagre
Hierba de su preferencia (ejemplo: tomillo, romero, cilantro etc.)


Instrucciones:  
1. En una olla pequeña mezclar la sal, azúcar y miel con un poco de agua. Llevar a fuego hasta que se disuelvan. 
2. Mezcla el el agua con sal con el resto delos ingredientes en un recipiente mas grande.
3. Sumergir el pollo o carne en el agua sazonada, tapar y dejar en el refrigerador por 1-2 días.
4. Al momento de hornear, sacar la carne de la salmuera, escurrir y desechar del agua salada.
5. Hornear o asar la carne como costumbre tomando en consideración que las carnes adobadas así se cuecen más rápido.


Nota: 
a) Por cada ocho a diez tazas más de agua que uses, debes usar ¼ taza más de sal.
b) Para un pavo o pernil de 12-15 libras uso 3/4 tazas de sal y agua abundante hasta cubrir la carne.

Rendimiento: La receta como esta es para 3-5 libras de carne (1.5-2 kilos). Para más libras de carne duplica o triplica los ingredientes.


Brochetas de pollo acompañadas de Arroz Frió, maíz y plátano maduro asado.





Den, y se les dará: se les echará en el regazo una medida llena, apretada, sacudida y desbordante. Porque con la medida que midan a otros, se les medirá a ustedes. - Lucas 6:38.

Artículos relacionados:
http://es.wikipedia.org/wiki/Barbacoa_%28M%C3%A9xico%29

Ensalada de Papa, Mi Ensalada Rusa II


In English
Esta es una exquisita ensalada de papas y zanahorias típico de Rusia. Es excelente para acompañar carne o pescado al BBQ, un asado o una cena típica. Al igual que la Ensalada Rusa Rosada: AQUÍ,  esta ensalada es una favorita de mi familia y de muchos hogares latinoamericano que la han ido adaptado y haciendo parte de su cultura culinaria. A continuación mi forma de prepararla.



Ensalada de papa (Ensalada Rusa) 

Ingredientes:
6 papas grandes
4 zanahorias
1 lata maíz
1 lata petit pois (guisantes / peas)
1 cebolla grande
2 ajíes cubanela o 1 pimiento (bell pepper) opcional
4 huevos
¾ - 1 taza mayonesa o al gusto
Sal y pimienta al gusto
2 cucharaditas vinagre de cidra
1 cucharadita mostaza (opcional)


Preparación: 
1. Hervir las papas junto con las zanahorias, hasta que estén tiernas. En otra olla aparte también se ponen a hervir los huevos. Ya listo y enfriado, picar en cubos de ½ pulgadas. Picar la cebolla y ajíes en cubos pequeños y agregar a la mezcla de papas, huevos y zanahorias. Mezclar.
2. Añadir el maíz y los petit pois. Aderezar con el vinagre, mayonesa, mostaza, sal y pimienta. Mezclar bien y servir.
3. Es recomendado preparar esta ensalada y refrigerar por lo menos dos a tres horas antes de servir para mejor sabor. Para agregar las manzanas y uvas ver notas.



Notas:
a) Hay que ser cuidadosos con los platos que llevan huevos y mayonesa, así que después de comida si queda ensalada volver al refrigerador y mantenerla en el frió todo el tiempo, esto evita que se eche a perder.

b) Para mejor sabor, procura que los ajíes estén bien frescos y no blandos por el frió de el refrigerador.

c) Para obtener un sabor delicioso adicional le puedes agregar nueces, pasas, uvas y manzana. Para Navidad, Crystal le agregó uvas y una manzana con una cucharada de jugo de limón como la que demuestro en la foto de entrada y queda.............DELICIOSA!

¿Y tu, tienes alguna forma especial de preparar esta ensalada?


Les agradezco a todos por sus comentarios y apoyo. A todos los que se han preguntado donde he estado estas últimas semanas ...... pues en estos días estoy felizmente disfrutando de la visita de familiares en casa, en especial, mi sobrinita Dahlia, a la cual le dedique una entrada el año pasado: AQUÍ. Los dejo con una foto de ella ayudando en la cocina. 


Dios mediante, pronto estaré poniéndome al día con sus blogs. Mientras tanto los invito a preparar algunas de las recetas que ya he publicado. Cualquier pregunta o duda que se les presente pueden enviar un mail vía CONTACT  o dejar un comentario. Estaré a su disposición para ayudarlos y/o aprender de ustedes.



Por último, hermanos, consideren bien todo lo verdadero, todo lo respetable, todo lo justo, todo lo puro, todo lo amable, todo lo digno de admiración, en fin, todo lo que sea excelente o merezca elogio. - Filipenses 4:8

Esta receta forma parte de mi ebook:
CoverHowtocookDominicanStylebyMariNunezkdp
eBook de Mari disponible aquí y en Amazon.

Moro de Guandules o Arroz con Guandules


Uno de los moros más ricos es el moro de guandules o arroz con gandules. Aunque se sirve durante todo el año, está muy presente en el menú tradicional de Navidad junto al lechón asado y pasteles en hoja. En España los llaman "gandules verdes".  A continuación los dejo con mi versión de la receta de este moro. Para hacer el famoso Moro de Guandules con Coco ver las notas.

Nota: Los guandules también se conoce como, guandul, gandul,  frijol de palo y cajanus cajan. Es una leguminosa de origen de África, aunque algunos dicen que es de la India. En inglés es pigeon peas.




Moro de Guandules 

 
Ingredientes:
MORO DE GUANDULES, ARROZ CON GUANDULES, COMIDA DOMINICANA, DOMINICAN RECIPES (16)1 ¼ libra de guandules previamente cocidos (aproximadamente 4- 5 tazas)
3-4 tazas de agua caliente
1 libra de jamón picado
2½ libras de arroz (5 tazas)
¼ taza de aceite
½ taza de Sazón Dominicano o (1 cebolla picada, 4 dientes de ajo majados, 1 ají cubanela picado, un poco de azafrán o achiote)
1 ramito de cilantro y dos de hojas de culantro
1 cucharada pasta de tomate
1 cubito (caldo) de pollo
1 sobre de sazon Goya (opcional)
1 cucharada de alcaparras (opcional)
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de vinagre o zumo de naranja agria
1 hoja de plátano (opcional)



Preparación:
 
1. Los guandules deben estar previamente ablandados y sazonados con 1 diente de ajo, ¼ cucharadita de orégano, media cebolla o 2 cucharadas de sazón dominicano. Cocinarlo con suficiente agua hasta cubrir y mantenerlo así con esa cantidad hasta que ablanden.



2.  En un caldero grande de aproximadamente seis litros de capacidad, se pone a calentar el aceite a fuego moderado, sofría el jamón hasta que tome color, agregue ½ taza de agua y dejar hervir 2 minutos. Luego añada la ½ taza de sazón dominicano, cubito de pollo, sazón Goya y pasta de tomate, mezclar bien. Agregue el vinagre o zumo de naranja agria y sofría por 1 -2 minutos a fuego medio- alto.

3. Agregue los guandules y sal (yo le echo 2 cucharaditas), deje cocinar hasta que comience a hervir a fuego medio- alto. Limpie y lave bien el arroz. Cuando la mezcla de guandules y sofrito este hirviendo, agregue el arroz y añada el agua previamente hervida de taza en taza hasta tener la cantidad suficiente para cubrir el arroz, mueva, añada el cilantro y culantro. Dejar cocinando a fuego medio 1-2 minutos.


4. Tape cuando esté un poco seco de agua y continúe cocinando a fuego bajo. Mueve ocasionalmente para evitar que el arroz se pegue de los lados. Dependiendo el tipo de arroz estará al punto en 30 -45 minutos.


Rinde para 8 personas. Puedes hacer esta receta con 3 libras de arroz (6 tazas) si deseas o reducirla a la mitad para menos personas.



Notas:
a) En paso # 4, tape con una hoja de plátano previamente lavada y encima le colocas la tapa del caldero. Esto le da un buen sabor. Este truco lo aprendí del chef Dominicano que sale en Univisión.

b) Es preferible usar guandules frescos porque el sabor es inigualable, pero si no lo tienes a mano, se puede usar guandules en latas. Para esta receta yo utilizo dos latas de guandules / pigeon peas. En España puedes encontrar los gandules verdes enlatados de la marca Facundo, en Carrefour, el Corte Inglés y en Locutorios.

c) Para hacer el famoso Moro de Guandules Coco, oriundo de la provincia de Samaná, solo substituye dos tazas de agua por leche de coco. (Puedes usar leche de coco en lata). También les recomiendo hacer este moro con coco, porque es muy rico y va muy bien servido con pescado con coco u otros mariscos.

d) Dos tazas de arroz equivalen a 1 libra. Por cada taza de arroz debe usar 1½ -2 tazas de líquido, ya sea agua  o habichuelas (frijoles) guisadas con su liquido. La cantidad de liquido depende de como le guste el arroz,  Si usas menos agua queda mas graneado (suelto) el arroz.
 

Recipe in English: HERE


Porque todo lo que Dios creó es bueno, y nada es de desecharse, si se toma con acción de gracias. - 1 Timoteo 4:4


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The Best Sour Cream Coffee Cake


En estas fechas, donde los familiares y amigos se reúnen y se visitan mas de lo común, uno siempre quiere tener algo rico para brindarles a esos invitados ya sea de postre o por la mañana con el cafecito. Esto es un rico bizcocho de preparación rápida y sencilla. Desde pequeña me encanta el coffee cake y es unas de la recetas de bizcochos que más me gusta hacer en casa.

Por ser un tipo de pastel o bizcocho destinado a ser servido para acompañar el café, se le da el nombre de coffee cake,  pero esta receta y este tipo de bizcocho no llevan café en los ingredientes. 

Lo que si es cierto es que es delicioso e ideal para acompañar el CAFÉ (o té si prefieres), así que tengan sus tacitas  preparadas.



Receta para un delicioso Coffee Cake
Mi receta favorita desde el 2001. En ziplock para que no se ensucie.

Ingredientes:

Para el relleno y tope streusel:
¼ taza compacta de azúcar color marrón (55 g)
¼ de azúcar taza de azúcar granulada (50 g)
1 taza de nueces (130 g)
2 cucharaditas de canela
½ cucharadita de sal (3 g)
¾ taza harina (96 g)
4 cucharadas de mantequilla sin sal, fría y picada (57 g)
½ cucharadita de vainilla

Para la masa:
Crema Agria, Supermercados Nacional
2 Tazas de harina (256 g)
1 ½ cucharaditas de polvo de hornear  
½ cucharadita de bicarbonato de soda  
½ cucharadita de sal ( 6 g)
1 ½ barras de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (170 g)
1 taza de azúcar ( 201g)
2 huevos
1 ½ cucharaditas de vainilla
1 taza de crema agria
azúcar impalpable (confectioner’s sugar) para espolvorear el pastel


Preparación:
1. Precaliente el horno a 350 ° F. Engrase con mantequilla y enharinar un molde redondo de 9 pulgadas.

2. Hacer el streusel tope y relleno: En un procesador de alimentos, combine el azúcar, las nueces, canela, sal. Proceso hasta que las nueces estén molida grueso. Ponga a un lado ½ taza de la mezcla para usar como relleno. Al resto de mezcla, agregar  ½ taza harina, la mantequilla fría y la vainilla. Procesar hasta que se desmoronen y no sobre batir porque se volverá pastoso. Verter en un recipiente y añadir ¼ taza de harina restante y mezclar con un tenedor. Reservar para usar de tope.

3. Hacer la masa: Tamizar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal en un tazón. En otro recipiente con una batidora eléctrica, batir la mantequilla. Añadir el azúcar un poco a la vez y batir hasta que esté suave y esponjoso. Añadir los huevos uno a uno y la vainilla. Alternativamente agregar la mezcla de harina y la crema agria, empezando y terminando con la harina.

4. Vaciar un tercio de la masa en el molde, espolvorear con la mitad del relleno reservado. Añadir la mitad de la masa restante y espolvorear con el resto de relleno. Añadir el resto de la masa. Distribuir tope (streusel topping) uniformemente sobre la masa.

5. Hornee por 50 a 60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro, salga limpio. Deje enfriar en el molde, transfiera a un plato de servir. Antes de servir, espolvorear con azúcar glas.

Rinde un bizcocho (Coffee Cake) de 9 pulgadas de ancho.


Nota:
a) Si después de 20-30 minutos el bizcocho empieza a tomar color arriba, puedes tapar con papel de aluminio y seguir con la cocción.

b) Para el relleno también se le puede echar ½ taza de albaricoque picadito junto a la ½ taza de la mezcla streusel para el relleno.

c) Este bizcocho se mantendrá, envuelto en plástico, un máximo de cuatro días.


Después de sacar ½ taza de la mezcla para usar como relleno, agregar  ½ taza harina, la mantequilla fría y la vainilla. Procesar hasta que se desmoronen y no sobre batir porque se volverá pastoso. Verter en un recipiente y añadir ¼ taza de harina restante y mezclar con un tenedor.No sobre batir.  mezclar con un tenedor.







This recipe in English: Here

A continuación el Monumento de Santiago:
Se encuentra ubicado en la entrada de la Ciudad Corazón (Santiago de los Caballeros) y da la bienvenida a todos los visitantes que llegan a esta ciudad, que es también considerada como una segunda capital de la República Dominicana. Santiago es la ciudad natal de mis abuelos y padres.


Porque nos ha nacido un niño, se nos ha concedido un hijo; la soberanía reposará sobre sus hombros, y se le darán estos nombres: Consejero admirable, Dios fuerte, Padre eterno, Príncipe de paz.- Isaías 9:6

Con esta receta despido el 2010 en Mari's Cakes, con 1,340 lectores y 580 seguidores en blogger. Les agradezco a tod@s por su apoyo. Mis deseos son que tengan unas bendecidas vacaciones llenas de amor, paz y unión con familiares y amigos. Que la luz de Cristo Jesús, el verdadero motivo de celebrar en estas fiestas, los acompañe y guie a un nuevo año lleno de crecimiento espiritual y con esto vengan todas las demás bendiciones.

Son siempre bienvenidos a visitar mi otro blog: Delights and Wisdom.
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