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Preparación del Pavo y el Pernil


Llegó el tiempo de asar pavo o pernil. El Día de Acción de Gracias en Estados Unidos lo llamamos el día del "pavo" ya que es el plato principal. Siempre buscamos la forma en que el pavo nos quede sabroso, más tierno y jugoso. 


¿Entonces, cómo podemos preparar un pavo o un pernil para que queden así? Lo siguiente es mi forma de cocinar el pavo o el pernil. Últimamente lo estoy dejando en salmuera de un día para otro o hasta por dos días. Ver mi receta de: Salmuera de Mari. Con esta receta no tienes que preocuparte porque no lleva mucha sal y se puede dejar la carne dos días sin problema.  

Tiempo en Salmuera:
Pollo Entero (4 a 5 libras) 4 - 5 horas o 1 día
Pechuga de Pavo (4-5 Libras) 1 - 2 días
Pavo (12 -14 libras) 1 - 2 días
Pernil (Jamón) 1-2 días

Notas:
a) La carne, en este caso Pavo o un pernil, debe estar completamente sumergida en el agua con sal.
b) 1/4 de sal por cada 2 - 2.5 litros de agua (= 8-10 tazas) que se necesite para cubrir la carne.
c) Mi variación en el sazón de salmuera para Acción de Gracias y Navidad es que le agrego un sobre de Sazón Goya con culantro y achiote por cada 2 litros de agua, le echo más ajo y más orégano junto a todos los demás ingredientes.
d) Antes de llevar al horno saca del agua el pavo o pernil, y desechar el agua.  No es necesario condimentar con más sazón.
e) Hornear tapado y dejar destapado los últimos 20 minutos para que se dore y quede crujiente por fuera. Tiempo de cocción varía por tipo de horno y temperatura que lo pongas.


Tiempo de Cocción a 325°F (165 °C) 
Un Kilo es 2.2 Libras (8 libras = 3.6 kilos; 24 libras = 11 kilos)

Pavo
En Libras    8  LBS
12  LBS 14  LBS 18 LBS 20  LBS 24  LBS
 Tiempo en el horno 
sin relleno: 
2 horas 45 mins3 horas
3 horas 45 mins
h 15 mins
4 horas y ½
5 horas
Tiempo en horno
con relleno
3 horas 
3 hors y ½
4 horas 
4 horas y ½
4 horas y 45 mins
5 horas 15 mins

Pernil 
En Libras    
8-10 lbs.
12 -14 lbs. 16-18 lbs.
20-24 lbs.
 Tiempo en horas:
4½-5
5-6

6-7

Lamentablemente no estaré con mi Mamá, mis hermanos, cuñados y sobrinos en New York para esta celebración, pero los tendré más que pendiente en mí corazón. Aquí en la República Dominicana NO es un día festivo, pues este día no tiene nada que ver con la cultura dominicana, pero eso no quiere decir que no que los dominicanos no reconocen que es una hermosa costumbre americana de ser agradecidos y hacer una fiesta familiar. 

Aquí se trabaja y hay clases como todos los días normales, lo cual hace que sera muy difícil para nosotros los que venimos de estados unidos y queremos seguir con esta costumbre. Esto ha hecho que mi familia y yo valoremos lo más importante que es siempre dar gracias unidos en familia a la hora de la cena sin importar el país, el día, ni lo que hayas cocinado. También debemos recordar orar por aquellos que no tienen el pan de cada día.

En casa nos gusta los platos de acompañamiento tradicional americanos y el pavo con sazón latino. Un "must have" en nuestra mesa es el corn pudding, biscuits y cornbread stuffing acompañado de vegetales frescos y el pavo. De postre normalmente un apple pie, tres leches o pudin de pan

Las siguientes recetas son sugerencias para el día de Thanksgiving:

Corn Pudding



Tarta de Manzana





Que pases un feliz y bendecido día junto a sus familiares y amigos.

Den gracias a Dios en toda situación, porque esta es su voluntad para ustedes en Cristo Jesús. - 1 Tesalonicenses 5:18

Moro de Guandules o Arroz con Guandules




Me complace compartir hoy la receta de Moro de Guandules, también conocido como Arroz con Guandules, una joya culinaria que los puertorriqueños cariñosamente llaman "Arroz con Gandules". Este delicioso plato de arroz no es solo un deleite durante todo el año; toma el centro del escenario en el corazón del menú navideño tradicional dominicano, complementando el festín festivo que incluye un suculento lechón asado, sabrosos pasteles en hoja y una refrescante ensalada de papa.




El Moro de Guandules va más allá de ser una comida común; representa una celebración de tradición y se convierte en una sinfonía de sabores con la fusion del arroz y los guandules. Su presencia en la mesa de Navidad es un testimonio de los momentos compartidos con familiares y amigos. El plato no solo deleita las papilas gustativas, sino que también entrelaza los hilos de la identidad cultural, conectándote con el corazón de la tradición dominicana.

Ya sea que te prepares para una ocasión festiva o simplemente tengas antojo de un sabor caribeño, Moro de Guandules es la aventura culinaria perfecta. Descubre los secretos de esta deliciosa receta y emprende un viaje lleno de sabor que rinde homenaje a las tradiciones de Puerto Rico y la República Dominicana. Comparte la alegría, comparte el sabor: Moro de Guandules es más que un plato; es una invitación a saborear la esencia del patrimonio cultural con cada bocado delicioso.




Nota: Los guandules también se conoce como, guandul, gandul,  frijol de palo y cajanus cajan. Es una leguminosa de origen de África, aunque algunos dicen que es de la India. En inglés se llama pigeon peas.







tapar olla con hoja de platano


receta


Moro con Coco

Moro de Guandules 

La receta que comparto utiliza guandules frescos hervidos, tal como lo hacían nuestras abuelas y madres al preparar el moro. Lo recomiendo al 100% porque su sabor es exquisito y único. Sin embargo, si te encuentras en una situación de poco tiempo y necesitas algo rápido, o si prefieres utilizar guandules enlatados, también puedes seguir estos mismos pasos. Solo omite el tiempo de hervir los guandules. Para la cantidad de arroz que indico en la receta, te recomiendo utilizar dos latas de guandules. Para hacer el famoso Moro de Guandules Coco indicacciones en la nota c.

Ingredientes:
1 ¼ libra de guandules previamente cocidos (aprox. 4- 5 tazas) o 2 latas de guandules
3-4 tazas de agua caliente
1 libra de jamón picado (opcional)
2½ libras de arroz (5 tazas)
¼ taza de aceite
½ taza de Sazón Dominicano o (1 cebolla picada, 4 dientes de ajo majados, 1 ají cubanela picado, ½ cucharadita de azafrán o achiote)
un poco de cilantro y 2-3 hojas de culantro
1 cucharada pasta de tomate
1 cubito (caldo) de pollo
1 sobre de sazón Goya (opcional)
1 cucharada de alcaparras (opcional)
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de vinagre o zumo de naranja agria
1 hoja de plátano para tapar el arroz (opcional)


Preparación:
1. Los guandules deben estar previamente ablandados y sazonados con 1 diente de ajo, ¼ cucharadita de orégano, media cebolla o 2 cucharadas de sazón dominicano. Cocínalos con suficiente agua hasta cubrir y mantén esa cantidad hasta que estén tiernos.

2. En un caldero grande de aproximadamente seis litros de capacidad, calienta el aceite a fuego moderado. Sofríe el jamón hasta que tome color, agrega ½ taza de agua y deja hervir durante 2 minutos. Luego, añade la ½ taza de sazón dominicano, cubito de pollo, sazón Goya y pasta de tomate; mezcla bien. Agrega el vinagre o zumo de naranja agria y sofríe por 1-2 minutos a fuego medio-alto. 

3. Incorpora los guandules y sal (yo le añado 2 cucharaditas), deja cocinar hasta que comiencen a hervir a fuego medio-alto. Limpia y lava bien el arroz. Cuando la mezcla de guandules y sofrito esté hirviendo, agrega el arroz y añade el agua previamente hervida de taza en taza hasta tener la cantidad suficiente para cubrir el arroz. Remueve, añade el cilantro y culantro. Cocina a fuego medio-bajo durante 1-2 minutos. Ver Notas (c) para hacer un Moro con Coco.

4. Cubrir con la hoja de plátano y también con la tapa cuando esté un poco seco de agua y continúa cocinando a fuego bajo. Remueve ocasionalmente para evitar que el arroz se pegue en los lados. Dependiendo del tipo de arroz, estará listo en 30-45 minutos.

Rinde para 8 personas o más, dependiendo de la cantidad servida. 



Notas:
a) En el paso #4, coloca encima del arroz con una hoja de plátano previamente lavada y luego encima de la hoja la tapa del caldero. Esto le proporciona un buen sabor. Este truco lo aprendí de un chef dominicano que aparece en Univisión.

b) Es preferible usar guandules frescos porque el sabor es incomparable, pero si no los tienes a mano, puedes usar guandules enlatados. Para esta receta, yo utilizo dos latas de guandules / pigeon peas. En España, puedes encontrar los guandules verdes enlatados de la marca Facundo en Carrefour, el Corte Inglés y en Locutorios.

c) Para hacer el famoso Moro de Guandules Coco, plato originario de la provincia de Samaná, simplemente sustituye dos tazas de agua por leche de coco (puedes usar leche de coco de lata). También recomiendo hacer este moro con coco, ya que es delicioso y se combina muy bien con dos de mis recetas con pescado: Pescado con Coco  o  Pescado Frito.

d) Dos tazas de arroz equivalen a 1 libra. Por cada taza de arroz, debes usar 1½-2 tazas de líquido, ya sea agua o habichuelas (frijoles) guisadas con su líquido. La cantidad de líquido depende de cómo te guste el arroz. Si usas menos agua, el arroz quedará más suelto. Puedes duplicar esta receta o incluso hacerla en mayor cantidad, o reducirla a la mitad para menos personas.
 
receta dominicana




Si te gusto esta receta por favor compártela con tus amistades y familiares. No te olvides de seguirme en Instagram en @MarisCakesRD pronto estaré publicando por ahi nuevamente. 




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Receta de Moro de Maíz


Receta y paso a paso de Pasteles en Hoja 






Porque todo lo que Dios creó es bueno, y nada es de desecharse, si se toma con acción de gracias. - 1 Timoteo 4:4



The Best Sour Cream Coffee Cake


En estas fechas, donde los familiares y amigos se reúnen y se visitan mas de lo común, uno siempre quiere tener algo rico para brindarles a esos invitados ya sea de postre o por la mañana con el cafecito. Esto es un rico bizcocho de preparación rápida y sencilla. Desde pequeña me encanta el coffee cake y es unas de la recetas de bizcochos que más me gusta hacer en casa.

Por ser un tipo de pastel o bizcocho destinado a ser servido para acompañar el café, se le da el nombre de coffee cake,  pero esta receta y este tipo de bizcocho no llevan café en los ingredientes. 

Lo que si es cierto es que es delicioso e ideal para acompañar el CAFÉ (o té si prefieres), así que tengan sus tacitas  preparadas.



Receta para un delicioso Coffee Cake
Mi receta favorita desde el 2001. En ziplock para que no se ensucie.

Ingredientes:

Para el relleno y tope streusel:
¼ taza compacta de azúcar color marrón (55 g)
¼ de azúcar taza de azúcar granulada (50 g)
1 taza de nueces (130 g)
2 cucharaditas de canela
½ cucharadita de sal (3 g)
¾ taza harina (96 g)
4 cucharadas de mantequilla sin sal, fría y picada (57 g)
½ cucharadita de vainilla

Para la masa:
Crema Agria, Supermercados Nacional
2 Tazas de harina (256 g)
1 ½ cucharaditas de polvo de hornear  
½ cucharadita de bicarbonato de soda  
½ cucharadita de sal ( 6 g)
1 ½ barras de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (170 g)
1 taza de azúcar ( 201g)
2 huevos
1 ½ cucharaditas de vainilla
1 taza de crema agria
azúcar impalpable (confectioner’s sugar) para espolvorear el pastel


Preparación:
1. Precaliente el horno a 350 ° F. Engrase con mantequilla y enharinar un molde redondo de 9 pulgadas.

2. Hacer el streusel tope y relleno: En un procesador de alimentos, combine el azúcar, las nueces, canela, sal. Proceso hasta que las nueces estén molida grueso. Ponga a un lado ½ taza de la mezcla para usar como relleno. Al resto de mezcla, agregar  ½ taza harina, la mantequilla fría y la vainilla. Procesar hasta que se desmoronen y no sobre batir porque se volverá pastoso. Verter en un recipiente y añadir ¼ taza de harina restante y mezclar con un tenedor. Reservar para usar de tope.

3. Hacer la masa: Tamizar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal en un tazón. En otro recipiente con una batidora eléctrica, batir la mantequilla. Añadir el azúcar un poco a la vez y batir hasta que esté suave y esponjoso. Añadir los huevos uno a uno y la vainilla. Alternativamente agregar la mezcla de harina y la crema agria, empezando y terminando con la harina.

4. Vaciar un tercio de la masa en el molde, espolvorear con la mitad del relleno reservado. Añadir la mitad de la masa restante y espolvorear con el resto de relleno. Añadir el resto de la masa. Distribuir tope (streusel topping) uniformemente sobre la masa.

5. Hornee por 50 a 60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro, salga limpio. Deje enfriar en el molde, transfiera a un plato de servir. Antes de servir, espolvorear con azúcar glas.

Rinde un bizcocho (Coffee Cake) de 9 pulgadas de ancho.


Nota:
a) Si después de 20-30 minutos el bizcocho empieza a tomar color arriba, puedes tapar con papel de aluminio y seguir con la cocción.

b) Para el relleno también se le puede echar ½ taza de albaricoque picadito junto a la ½ taza de la mezcla streusel para el relleno.

c) Este bizcocho se mantendrá, envuelto en plástico, un máximo de cuatro días.


Después de sacar ½ taza de la mezcla para usar como relleno, agregar  ½ taza harina, la mantequilla fría y la vainilla. Procesar hasta que se desmoronen y no sobre batir porque se volverá pastoso. Verter en un recipiente y añadir ¼ taza de harina restante y mezclar con un tenedor.No sobre batir.  mezclar con un tenedor.







This recipe in English: Here

A continuación el Monumento de Santiago:
Se encuentra ubicado en la entrada de la Ciudad Corazón (Santiago de los Caballeros) y da la bienvenida a todos los visitantes que llegan a esta ciudad, que es también considerada como una segunda capital de la República Dominicana. Santiago es la ciudad natal de mis abuelos y padres.


Porque nos ha nacido un niño, se nos ha concedido un hijo; la soberanía reposará sobre sus hombros, y se le darán estos nombres: Consejero admirable, Dios fuerte, Padre eterno, Príncipe de paz.- Isaías 9:6

Con esta receta despido el 2010 en Mari's Cakes, con 1,340 lectores y 580 seguidores en blogger. Les agradezco a tod@s por su apoyo. Mis deseos son que tengan unas bendecidas vacaciones llenas de amor, paz y unión con familiares y amigos. Que la luz de Cristo Jesús, el verdadero motivo de celebrar en estas fiestas, los acompañe y guie a un nuevo año lleno de crecimiento espiritual y con esto vengan todas las demás bendiciones.

Son siempre bienvenidos a visitar mi otro blog: Delights and Wisdom.

Gingerbread Cookies, Galletas de Jengibre


Galletas de jengibre para decorar.....¿Decorar? ...¡Sera comer jejeje! Estas son las galletas estrellas para la temporada navideña. Las madres, padres, abuelos, tíos, y adultos en general, sabemos que elaborar y decorar estas galletas tipo gingerbread men con nuestros hijos, sobrinos, o amigos, es una actividad familiar en donde uno se divierte muchísimo y  los niños lo guardaran como un recuerdo muy bonito.

Había hecho la receta de Sugar Cookies con un poco de canela, jengibre y clavo pero nunca esta receta con melaza porque pensaba que no iban a quedar crujientes. Aunque había probado panes, bizcochos y pies con melaza, también dudaba de el sabor que melaza le podría aportar a las galletas. ¡Que equivocada estaba! Estas galletas quedan bien crujientes y son riquísimas. Conociendo ahora todas las propiedades de la melaza, haré estas galletas más a menudo y no tienen que ser exclusivas para Navidad solamente ya que su sabor va perfecto con té o café.




Yo use Melaza Orgánica de Vida Natural hecho en Rep. Dominicana.
LA MELAZA APORTA: hierro, calcio, fósforo, vitaminas B1 , B2 y B6.

PROPIEDADES: Alimento nutritivo de alta calidad, fortificante, depurativo, anti-anémico. Previene alta presión, reumatismo, ulceras, anemias, quistes. Es un excelente suplemento alimenticio por su alto contenido de vitaminas y minerales .








Encontrarás paso a paso de como hacer esta galleta de jengibre decorada con Disco Dust: AQUÍ .



Gingerbread Cookies -Galletas de Jengibre 

Rendimiento aproximadamente: 20 galletas de tamaño mediano. Puedes doblar esta receta fácilmente si deseas hacer más galletas o una gingerbread house (casita de jengibre)

Ingredientes: 
3 ½ tazas de harina (448 g) 
½ cucharadita de bicarbonato de sodio (opcional) * yo no lo usé 
½ cucharadita de sal 
1 cucharadita de canela molida 
1 cucharadita de jengibre en polvo 
½ cucharadita de nuez moscada 
½ cucharadita de clavo molido 
½ taza de margarina o mantequilla (113 g) 
½ taza de azúcar morena (110 g) 
¼ taza de melaza (dependiendo el tono de marrón que quieras) 
1 huevo 

Para Decorar
Royal Icing (Version I): 
Ver instrucciones y paso a paso en la entrada de Royal Icing.
3 claras de huevo a temperatura de ambiente 
4 tazas de azúcar de confección (1 Lb / ½ kilo) 
½ cucharadita de crémor de tártaro (cream of tartar) opcional 
1 cucharadita de zumo de limón o vainilla
Colorante (opcional) 
Grageas y dulces para decorar (opcional) 

Instrucciones: 
1. Mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, sal y especias. Derrite la mantequilla en una olla mediana. Apaga el fuego y deja enfriar un poco. Agrega el azúcar, la melaza y el huevo, y mezcla bien hasta que se disuelva el azúcar, unos 4 minutos. Agrega los ingredientes secos y mezcla hasta que esté todo combinado. 

2. Coloca la mezcla sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa espolvoreando un poco de harina para que no se pegue. Si se necesita puedes añadir un poco más de harina, para hacer que la masa quede firme. Divide la masa en dos discos, envolver con papel film y llevar a la nevera por lo menos 30 minutos a una hora antes de cortar, preferible dejarlo de un día para otro. 

3. Precalenta el horno a 375°F (190°C). Sobre una superficie enharinada, o entre dos papeles film o papel encerado, extiende la masa hasta obtener el grosor deseado dejándolas listas para cortar. Colocar en una bandeja procurando que le queden planas dejando la masa entre los mismos dos papeles film y llevar a refrigerador por 30 minutos o más. A mi me salen cuatro láminas porque divido cada disco en dos. Dividiéndolas así no tengo problemas de colocarlas en el refrigerador porque el tamaño queda perfecto. 

4. Corta las galletas, y hornea en bandeja ligeramente engrasada a 375°F . Las galletas pequeñas y medianas hornear por 6-10 minutos y galletas grandes durante 10-15 minutos. Dejar enfriar completamente antes de decorar. Ver instrucciones y paso a paso en la entrada de Royal Icing


Notas: 
a) Edición 12/2013: Yo uso 2 cucharadas a ¼ taza de melaza. Hay marcas que son mucho más fuertes que otras, así que usa la cantidad a tu gusto. Para esta receta no mas de ½ taza.
b) Sustituto de Melaza: Para 1 Taza de melaza usar: 1 taza de miel, 1 taza de sirope de maíz oscuro, o 1 taza de jarabe de arce puro (maple syrup). Calcular cantidad dependiendo de lo que la receta requiera. En ésta receta solo se usa ½ taza así que se usara ½ del sustituto. 


c) Si no vas a utilizar la masa de galletas de jengibre de inmediato, envuélvela en plástico y llévala al refrigerador. Esta masa se mantendrá durante una semana.  
d) Guarda las galletas entre capas de papel pergamino en un recipiente hermético a temperatura ambiente, duran frescas hasta 5 días.



Pero Jesús llamó a los niños y dijo: Dejen que los niños vengan a mí, y no se lo impidan, porque el reino de Dios es de quienes son como ellos - Lucas 18:16