Arroz con Leche

 

En celebración del Día de las Madres en mayo, estoy emocionada de compartir contigo una receta muy querida: Arroz con Leche (Arroz con Dulce). Este delicioso postre tradicionales dominicano no solo es un recordatorio nostálgico de nuestras queridas madres y abuelas, sino también un reconfortante sabor de los recuerdos de la infancia.

Dominican Rice Pudding recipe in English. 

 

La receta de Arroz con Leche tiene varias versiones, y está en particular, con su adición de leche evaporada y condensada, ofrece una deliciosa cremosidad y sabor que es difícil de resistir. Ya sea servido caliente o frío y generosamente espolvoreado con canela, este Arroz con Leche cremoso seguramente evocará sentimientos cálidos y satisfará el paladar dulce de tu familia.

Al igual que con muchas recetas tradicionales, hay innumerables variaciones disponibles en diferentes sitios web. Sin embargo, esta versión tiene un lugar especial en mi corazón y ha sido un favorito en mi hogar, especialmente para mi esposo. Es un placer cumplir con las solicitudes de numerosos lectores que me han pedido esta receta. Espero que encuentres alegría en mi versión de este postre clásico y continúes la tradición de delicias caseras en tu propia familia.

 

Receta de Arroz con Leche Dominicano

Esta versión cremosa y deliciosa es un postre tradicional dominicano que seguramente encantará a toda tu familia. ¡Acompáñalo con una generosa porción de canela y disfruta de un sabor reconfortante de la infancia! 

 
Ingredientes:
1 taza de arroz crudo

1 lata leche condensada - más o menos al gusto (yo no la uso toda)
1 lata leche evaporada 
1 ramita de canela

¼ cucharadita canela molida
¼ cucharadita clavo de olor  
¼ cucharadita de sal

2 cucharaditas de vainilla
¼ taza de pasas (opcional)
cáscara de un limón (opcional)

Preparación: 

1. Limpiar y lavar el arroz. En la misma olla donde lo va a preparar, deja el arroz en remojo con 2 ½ taza de agua por 20 minutos. Pasado el tiempo, agregar 3 tazas más de agua y deja hervir a fuego medio por 15-17 minutos tapado (yo lo dejo 17 minutos).

2. Agregar ramita de canela, sal, y pasas; tapar y dejar a fuego medio-bajo por diez minutos más o hasta que el arroz este blando (yo lo dejo 8 minutos). Si crees necesario puedes agregar una a dos tazas más de agua para dejar ablandar el arroz un poco más (tiempo para ablandar depende del tipo de arroz que usas). 

3. Agrega la leche condensada, leche evaporada, canela molida, clavo dulce, cáscara de un limón y la vainilla al arroz. Verifica de sabor, si lo deseas más dulce agregas azúcar o más condensada. Deja cocinar destapado por 10 minutos a fuego bajo, moviendo constantemente con una cuchara para evitar que se pegue el arroz (yo lo dejo cocinar por 7 minutos).

4. Apague el fuego. La consistencia debe ser un poco liquida ya que al enfriar se va espesar bastante. Después de 5 minutos, retira la ramita de canela y la ralladura de limón. Servir caliente o frio espolvoreado con canela molida.

Rinde: Para 5 personas.

Notas: 

a) Se puede sustituir la leche evaporada por leche entera, y sustituir la leche condensada por azúcar granulada a gusto. La receta como la comparto hace un buen arroz con leche que queda cremoso y rico! 

b) En el paso # 2: Si después de cocinar el arroz durante diez minutos, crees que este necesite más tiempo para estar blando y empezar abrir, agrega una o dos tazas adicionales de agua. Dejar ablandar el arroz bien antes de agregar las leches. Como indico en el paso 2, tiempo de cocción depende del tipo de arroz ya que alguno duran más que otros en estar cocido. 

Muchas mujeres han hecho el bien, pero tú las sobrepasas a todas. La belleza es engañosa, y hueca la hermosura, pero la mujer que teme al Señor será alabada. ~ Proverbios 31:29-30

Texto y fotografías © Mari's Cakes

Moro de Maiz

Hoy he cocinado arroz con maíz, mejor conocido como moro de maíz en República dominicana. Primeramente déjame explicar, ¿Qué es moro? Moro es arroz cocinado con habichuelas/ legumbres o vegetales, con condimentos (sazón) y colorante en forma de pasta de tomates, bija o azafrán. En Puerto Rico al igual que en Estados Unidos se le llama arroz con habichuelas, y en Cuba el arroz con habichuelas negras (moro de habichuelas negras) es llamado congrí.  Lo que les presento hoy es Moro de Maíz, el cual en EE. UU. y PR, le dicen Arroz con Maíz.  Este es uno de los moros preferidos en casa. Va bien con carne guisada, pollo y cerdo. También es ideal para acompañar con picadillo de res, tacos o fajitas al estilo Mexicano.

In English

Moro, es el conocido “moros y cristianos”; es una variante del anterior pero que, en este caso, el arroz y los frijoles se cocinan juntos. Se usa preferentemente el frijol (o habichuela) rojo, mientras que en Cuba (excepto Oriente) se prefiere el frijol negro. Aunque el moro básico dominicano se hace con frijoles rojos, es posible hacerlo con otro tipo de legumbre pero en ese caso se indica en el nombre como: moro de guandules, moro de habichuelas negras (frijoles negros), etc. En regiones costeras, se le acostumbra echar leche de coco, especialmente al moro de guandules.

Nota: Luego de la Restauración, en 1865, se empezó a decir que “los cristianos se habían ido y quedaban los moros”. Por eso, en la República Dominicana, se dice simplemente “moro” y no "moros y cristianos”; ese cambio de nombre también permitió su diversificación y hay diversas variantes: moro con frijoles negros, moro con guandules, moro de maíz, etc. e, incluso, moro hecho con trigo, maíz o sorgo en lugar de arroz. Leer más en esta pagina de la web: Gastronomía Dominicana.

Receta de Arroz con Maíz (Moro de Maíz) 

 
Ingredientes:
3 tazas de arroz
3 ½ taza de agua
1/4 taza de aceite
2 latas de maíz (una escurrida y la otra con su agua)
1 cubito de pollo (caldo de pollo)
2 cucharaditas de sal o al gusto
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de Azafrán o Achiote (opcional para el color)
2 cucharaditas (4 dientes) de ajo en pasta o al gusto
1 cucharada de cilantro fresco picadito (opcional)
4 cucharadas de Sazón o 1 cebolla bien picadita y ½ ají cubanela picadito

Preparación:

1. Calienta el aceite en un caldero grande, a fuego moderado.

2. Añade la sazón o cebolla y ajíes, sofreír por tres minutos, añade el caldo, la sal, la salsa de tomate, azafrán y el ajo. Mover hasta mezclar bien. Sube el fuego alto y añade el agua y el agua de una lata de maíz, reservar el maíz.

3. Al hervir, agrega el arroz lavado y escurrido. Reduce el fuego a moderado y cocina destapado hasta que se seque. Reduce el fuego a mediano bajo, tapa y cocina por 15 minutos.

4. Agrega el maíz, revuelve hasta mezclar bien con el arroz y tapa. Cocina por 20 minutos más

Rendimiento: 5 personas

 

Nota:

a) La cantidad de agua depende de el tipo de arroz que uses, también depende si le gusta suelto o empatado. Yo uso arroz American Select o Niko (long grain) y me queda graniadito tal como nos gusta en casa.

Para un arroz suelto y graniadito - se usa menos agua.

Para un arroz mas empatado- se usa más agua.

b) Esta es una receta en donde uso 1 sobrecito de sazón goya (con azafrán) sin no tengo a mano achiote. 

En esta foto, el moro de Maíz esta acompañado con Carne de Res Guisada al estilo dominicano.

 
Porque el Señor da la sabiduría; conocimiento y ciencia brotan de sus labios. - Proverbios 2:6

Moro de Guandules o Arroz con Guandules

Me complace compartir hoy la receta de Moro de Guandules, también conocido como Arroz con Guandules, una joya culinaria que los puertorriqueños cariñosamente llaman "Arroz con Gandules". Este delicioso plato de arroz no es solo un deleite durante todo el año; toma el centro del escenario en el corazón del menú navideño tradicional dominicano, complementando el festín festivo que incluye un suculento lechón asado, sabrosos pasteles en hoja y una refrescante ensalada de papa.

Rice with Pigeon Peas (Arroz con Guandules) recipe in English.

El Moro de Guandules va más allá de ser una comida común; representa una celebración de tradición y se convierte en una sinfonía de sabores con la fusion del arroz y los guandules. Su presencia en la mesa de Navidad es un testimonio de los momentos compartidos con familiares y amigos. El plato no solo deleita las papilas gustativas, sino que también entrelaza los hilos de la identidad cultural, conectándote con el corazón de la tradición dominicana.

Ya sea que te prepares para una ocasión festiva o simplemente tengas antojo de un sabor caribeño, Moro de Guandules es la aventura culinaria perfecta. Descubre los secretos de esta deliciosa receta y emprende un viaje lleno de sabor que rinde homenaje a las tradiciones de Puerto Rico y la República Dominicana. Comparte la alegría, comparte el sabor: Moro de Guandules es más que un plato; es una invitación a saborear la esencia del patrimonio cultural con cada bocado delicioso.

Nota: Los guandules también se conoce como, guandul, gandul,  frijol de palo y cajanus cajan. Es una leguminosa de origen de África, aunque algunos dicen que es de la India. En inglés se llama pigeon peas.

Moro de Guandules 

La receta que comparto utiliza guandules frescos hervidos, tal como lo hacían nuestras abuelas y madres al preparar el moro. Lo recomiendo al 100% porque su sabor es exquisito y único. Sin embargo, si te encuentras en una situación de poco tiempo y necesitas algo rápido, o si prefieres utilizar guandules enlatados, también puedes seguir estos mismos pasos. Solo omite el tiempo de hervir los guandules. Para la cantidad de arroz que indico en la receta, te recomiendo utilizar dos latas de guandules. Para hacer el famoso Moro de Guandules Coco indicacciones en la nota c.

Ingredientes:

1 ¼ libra de guandules previamente cocidos (aprox. 4- 5 tazas) o 2 latas de guandules

3-4 tazas de agua caliente

1 libra de jamón picado (opcional)

2½ libras de arroz (5 tazas)

¼ taza de aceite

½ taza de Sazón Dominicano o (1 cebolla picada, 4 dientes de ajo majados, 1 ají cubanela picado, ½ cucharadita de azafrán o achiote)

un poco de cilantro y 2-3 hojas de culantro

1 cucharada pasta de tomate

1 cubito (caldo) de pollo

1 sobre de sazón Goya (opcional)

1 cucharada de alcaparras (opcional)

Sal y pimienta al gusto

1 cucharada de vinagre o zumo de naranja agria

1 hoja de plátano para tapar el arroz (opcional)

Preparación:

1. Los guandules deben estar previamente ablandados y sazonados con 1 diente de ajo, ¼ cucharadita de orégano, media cebolla o 2 cucharadas de sazón dominicano. Cocínalos con suficiente agua hasta cubrir y mantén esa cantidad hasta que estén tiernos.

2. En un caldero grande de aproximadamente seis litros de capacidad, calienta el aceite a fuego moderado. Sofríe el jamón hasta que tome color, agrega ½ taza de agua y deja hervir durante 2 minutos. Luego, añade la ½ taza de sazón dominicano, cubito de pollo, sazón Goya y pasta de tomate; mezcla bien. Agrega el vinagre o zumo de naranja agria y sofríe por 1-2 minutos a fuego medio-alto. 

3. Incorpora los guandules y sal (yo le añado 2 cucharaditas), deja cocinar hasta que comiencen a hervir a fuego medio-alto. Limpia y lava bien el arroz. Cuando la mezcla de guandules y sofrito esté hirviendo, agrega el arroz y añade el agua previamente hervida de taza en taza hasta tener la cantidad suficiente para cubrir el arroz. Remueve, añade el cilantro y culantro. Cocina a fuego medio-bajo durante 1-2 minutos. Ver Notas (c) para hacer un Moro con Coco.

4. Cubrir con la hoja de plátano y también con la tapa cuando esté un poco seco de agua y continúa cocinando a fuego bajo. Remueve ocasionalmente para evitar que el arroz se pegue en los lados. Dependiendo del tipo de arroz, estará listo en 30-45 minutos.

Rinde para 8 personas o más, dependiendo de la cantidad servida. 

Notas:

a) En el paso #4, coloca encima del arroz con una hoja de plátano previamente lavada y luego encima de la hoja la tapa del caldero. Esto le proporciona un buen sabor. Este truco lo aprendí de un chef dominicano que aparece en Univisión.

b) Es preferible usar guandules frescos porque el sabor es incomparable, pero si no los tienes a mano, puedes usar guandules enlatados. Para esta receta, yo utilizo dos latas de guandules / pigeon peas. En España, puedes encontrar los guandules verdes enlatados de la marca Facundo en Carrefour, el Corte Inglés y en Locutorios.

c) Para hacer el famoso Moro de Guandules Coco, plato originario de la provincia de Samaná, simplemente sustituye dos tazas de agua por leche de coco (puedes usar leche de coco de lata). También recomiendo hacer este moro con coco, ya que es delicioso y se combina muy bien con dos de mis recetas con pescado: Pescado con Coco  o  Pescado Frito.

d) Dos tazas de arroz equivalen a 1 libra. Por cada taza de arroz, debes usar 1½-2 tazas de líquido, ya sea agua o habichuelas (frijoles) guisadas con su líquido. La cantidad de líquido depende de cómo te guste el arroz. Si usas menos agua, el arroz quedará más suelto. Puedes duplicar esta receta o incluso hacerla en mayor cantidad, o reducirla a la mitad para menos personas.

 

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Porque todo lo que Dios creó es bueno, y nada es de desecharse, si se toma con acción de gracias. - 1 Timoteo 4:4

Pescado con Coco, Delicioso!

¡Descubre la deliciosa experiencia del pescado con coco! Esta joya culinaria es un plato tradicional de la pintoresca provincia de Samaná, reconocida no solo por su exquisita cocina, sino también como el principal destino turístico de observación de ballenas en la República Dominicana.

Fish Cooked in Coconut Milk, Pescado con Coco recipe in English.

Desde mi juventud, siempre escuché hablar de este exquisito plato, pero no fue hasta que me mudé a la República Dominicana que tuve la oportunidad de probarlo. Ahora, esta receta se ha vuelto muy popular en mi hogar, ya que a todos nos encanta su sabor único y delicioso. La semana pasada preparé este pescado con coco y pensé que sería la receta perfecta para compartir contigo, ¡justo a tiempo para aquellos que desean sorprender a sus madres o esposas en el Día de las Madres!

Esta receta es fácil de preparar en menos de 30 minutos, y estoy segura de que si sorprendes a tus seres queridos con este plato, te recibirán con orgullo y gratitud. Puedes acompañar el pescado con coco con arroz blanco, moro de guandules con coco, o tostones, creando así una experiencia culinaria inolvidable.

No te pierdas la oportunidad de deleitar tu paladar y el de tus seres queridos con esta receta auténtica y deliciosa. ¡Haz que cada bocado sea una celebración de sabores caribeños!

Puedes usar cualquiera de los siguientes pescados: carite, chillo, dorado, merluza o mero.

Adobar con orégano y ajo majado y dejar reposar a lo que preparas el sazón licuado y haces el sofrito.

Pescado con Coco

Ingredientes:

7 piezas de pescado (2.5 libras =1 kilo)
2 tazas o 1 lata leche de coco (400ml)
½ cucharadita de orégano
1 cebolla 

1 pimiento rojo

1 pimiento verde o amarillo
1 ½ Cucharada de ajo majado
1 sobre de sazón con azafrán
zumo de ½ naranja agria o 2 cucharaditas de vinagre
1 cucharadita de salsa de tomate (opcional)
½ cucharadita de pimienta fresca molida
sal al gusto
2 - 4 Cucharadas de aceite para sofrito 

Preparación:

1. Limpia las ruedas de pescado con agua fría y adóbalas con orégano y la mitad del ajo. Déjalas a un lado.

2. Coloca en la licuadora la cebolla, la mitad de cada color de ajíes (yo un poco más del rojo), el sobre de azafrán y el zumo de naranja agria. Si es necesario, puedes añadir 2 cucharadas de agua o caldo de pescado o de pollo para licuar bien. Reserva.

3. En un sartén caliente con 2 -4 cucharadas de aceite, sofríe el sazón licuado y la salsa de tomate si la vas a usar durante 2-3 minutos. Luego agrega las 2 tazas de leche de coco y el ajo restante. Deja a fuego medio hasta que empiece a hervir.

4. Añade el pescado y deja cocinar durante 5 minutos por cada lado.

5. Coloca los pimientos picados a tu gusto encima del pescado, sazona con pimienta y ajusta la sal. Reduce el fuego, tapa y cocina durante 3-5 minutos ¡Y listo! Sirve con arroz blanco, moro de guandules con coco y tostones

¡Buen Provecho!

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Ser exitoso no te hace grandioso. Lo que si te hace grandioso es cuando ayudas a alguien más ser exitoso.~ J.O

Texto y fotografías © Mari's Cakes

Macaroons de Coco (Besitos de Coco)

In English
Aunque el blog me sirve de hobby y es la forma más organizada de conservar mis recetas, no es tan fácil mantenerlo al día en todo. Entre más crece la lista lectores, más tiempo se toma ponerse al día con los comentarios, correos electrónicos y los ilimitados medios sociales. Como todo, esto tiene sus pros y sus contras, pero yo solo miro los pros. Una de las cosas que más me ha gustado de tener un blog es conocer a muchos otros food bloggers de distintas partes del mundo que comparten la misma pasión de compartir recetas y de fotografía gastronómica. Durante estos casi cuatro años he tenido esa dicha. Hace un mes acordamos unas cuanta compañeras organizar una fiesta virtual sobre: ¿Qué servirías si tus amigas blogueras te vinieran a visitar?  Aparte de prepararle un sancocho, probablemente también le guardaría un postre como éste que comparto hoy entre otras delicias horneadas.

Al final de esta entrada comparto unos enlaces de blogs en español que te esperan con una receta deliciosa que quieren compartir el día de hoy con todos ustedes. No olviden visitarlos.

Este dulce de coco también conocido como besitos de coco, es sencillo de preparar y de sabor es espectacular! Los amantes del coco, no van a poder resistirse y comerán más de un besito! Mientras otros países celebran el otoño con frutos como por ejemplo, las calabazas, arándanos y nueces, aquí continuamos celebrando nuestro clima de paraíso con dulces de frutas típicas de nuestro país. Les recomiendo esta receta para Thanksgiving (en USA) y para Navidad, y así tendran algo exquisito y tropical en sus mesas de postres. Hay muchas variaciones de estos macaroons en la web, algunos llevan claras de huevo, pero estos no, y son magnificos!

Hígado Encebollado

 

¡Descubre hoy una receta deliciosa de la auténtica cocina dominicana: hígado encebollado! Aquí comparto contigo mi método favorito para preparar este plato que, a pesar de lo que puedas pensar, es fácil de cocinar y simplemente exquisito cuando se combina con cebollas.

Liver with Onions recipe in English.

Consejo clave: Al adquirir el hígado, facilita su cocción solicitando al carnicero que retire la piel externa y lo corte en finas rebanadas. Esto hará que tu experiencia en la cocina sea aún más sencilla y exitosa. Este plato es versátil y delicioso por sí solo, pero alcanza nuevas alturas cuando se sirve con acompañamientos tradicionales como arroz blanco, tostones o yuca hervida.

Pero eso no es todo, ¡aquí también te comparto cómo preparar hígado guisado para diversificar tu experiencia culinaria dominicana!

Ver mi vídeo de los pasos, con "Bachata en Fukuoka" dale un like si te gusto. 

Hígado Encebollado 

Aquí te presento una receta sencilla con instrucciones detalladas para preparar un hígado encebollado tierno y sabroso, perfecto para una cena rápida con auténtico sabor criollo.  Tambien en las notas explico cómo hacerlo guisado si lo prefieres con salsa. Tiempo de maceración 1 hora (opcional). Tiempo de cocción: 5 mins.

Ingredientes:
2 lbs. de hígado vacuno (900 g)
1 taza leche
3 cucharaditas ajo majado
2 Cucharadas salsa soya (salsa china)
1½ cucharadita orégano molido
2 cebollas grandes picada en forma de aros
½ taza zumo de naranja agria 

sal y pimienta al gusto
¼ taza aceite 


Instrucciones: 

1. Retira cualquier piel blanca del hígado y luego córtalo en pedazos finos. Remoja el hígado en leche durante al menos 30 minutos o durante toda la noche. La leche ayuda a que el hígado quede más tierno. Dejar en la leche es opcional, pero lo recomiendo.

2. Escurre el hígado y sazónalo con ajo majado, salsa de soya y orégano molido. Deja reposar durante 30 minutos o más si dispone de tiempo.

3. Mientras tanto, pica las cebollas y sazónalas con un poco de sal, vinagre o zumo de naranja agria. Reserva. 

4. En un sartén caliente, echa el aceite y saltea el hígado durante aproximadamente 2 minutos por cada lado, o hasta que ya no esté rosado. El hígado se cocina muy rápido, así que evita cocinarlo en exceso para que no quede seco y duro. Añade las cebollas con todo el vinagre o zumo de naranja, sazonar con sal y pimienta, tapa y cocina hasta que las cebollas se ablanden ligeramente. Espero que disfrutes esta receta de hígado encebollado dominicano. ¡Buen provecho!

Rendimiento: 6 personas

Notas:

a) Para hacer el hígado guisado, después de sofreír en el paso #4, agrega 1 cucharada de salsa o pasta de tomate y deja sofreír por un minuto. Luego añade 1 ají grande picado, un poco de cilantro picado, 1 cebolla picada, y vinagre o zumo de naranja. Si notas que necesita más caldo échale 1/4 - 1/2 taza de agua hirviendo. Sofríe por otros dos minutos. Tapa la sartén y deja que los ingredientes suden un poco durante un máximo de dos minutos. Luego, sirve.

Tu palabra es una lámpara a mis pies; es una luz en mi sendero. - Salmos 119:105

Recetas Favoritas de Navidad y Tradicionales Dominicanas

¡Bienvenidos a mi cocina en esta temporada tan especial! Aquí comparto mis recetas dominicanas favoritas para Navidad, repletas de tradición y el cálido sabor de nuestra tierra. Desde clásicos transmitidos de generación en generación hasta innovadoras delicias que modernizan nuestras celebraciones.

Bebidas

1. Ponche de chocolate
2. Coquito un favorito que es de Puerto Rico
3. Té de Jengibre

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Picaderas

1. Kipes
2. Pasteles en hoja
3. Plátanos al caldero
4. Relleno de pollo para un mini-sandwhich 

Ensaladas

1. Ensalada de papa, ensalada rusa  
2. Ensalada rusa rosada 

Arroz

1. Moro de guandules, Arroz con Guandules
2. Arroz Frío

Carnes

1. Albondiguitas
2. Chivo Guisado 
3. Preparación de Pavo o Pernil (pierna de cerdo)
4. Salmuera (Método de Marinar Carnes para que Queden Jugosas y Doraditas)

Caldos

1. Sancocho

Salsas

1. Herbed Brown Gravy (Salsa para Pavo, Pernil o Carne)
2. Ver más recetas de salsas: Salsas

Postres

1. Apple Pie
2. Arroz con Leche
3. Bizcocho de Mandarina 
4. Bizcocho de Limón 
5. Flan
6. Suspiritos, merenguitos

Galletas 

1. Cherry thimbles   
2. Double Sweetheart Sugar Cookies (Linzer Cookies) 
3. Galletas con Disco Dust de Snowman
4. Galletas de Jengibre
5. Mexican wedding cookies, POLVORONES
6. Thumbprint Galletas 

 

Cupcakes

1. Gingerbread Cupcakes 
2. Pumpkin Cake o Cupcakes

Bizcochos  

1. Bizcocho de Mandarina
2. Bizcocho de Pistacho 
3. Coffee Cake
4. Pear spice Bundt Cake y cream cheese glaze
5. Volteado de Piña (Version Fácil)
6. Volteado de Ciruela

Extras

1. Como hacer una Casita de Jengibre
2. Como Arreglar la Mesa para ocasión especial 
3. Pinecone Angels y Arbolito de Moca
4. Plantillas para Casita de Jengibre

¡Que Pases un-Feliz y Bendecido Día!

Mi E-book de Deliciosas Recetas de Bizcochos

Para obtener más información o comprarlo, visita: Holiday Cakes 

Pie Crust Fácil, Masa de Pie

Para aquellos que prefieren hacer su propia masa para pasteles en lugar de utilizar una congelada del supermercado, como yo, esta receta es ideal para quichés, pasteles, tartaletas y empanadas. Si prefieres comprarla, está bien, no veo ningún problema (aclarando: :D). Personalmente prefiero hacerla, ya que me da la satisfacción de saber que está hecha 100% por mí, además de que me relaja. Así que si eres de los que la compran y te decides a hacerla, o de los que les gusta hacer sus propias masas, aquí les dejo una receta que ha funcionado para mí durante muchos años, y también les doy consejos sobre cómo variarla un poco para diferentes recetas que requieren este tipo de masa quebrada. Esta receta no lleva huevo y el resultado es una masa deliciosa.

Continue reading the Easy Pie Crust post in English.

Además, les advierto que no sé qué nombre ponerle, ya que hay tantas formas de llamarla, y tengo amigas que me visitan de diferentes lugares. Por lo tanto, les proporciono los nombres de esta masa para aclarar cualquier duda: masa quebrada, pasta quebrada, masa para pasteles, pie crust, corteza de pastel y mi favorita, Pâte Brisée. Si me faltó alguno, por favor déjenlo en los comentarios. ¡Espero que disfruten y hagan muchos pasteles y tartas!

Receta Masa de Pie, Pâte Brisée

Rinde suficiente para un pie de 9 o 10-pulgadas con una tapa, o dos tartas topless (sin capa de arriba).

Ingredientes:

2 ½ tazas de harina para todo uso (320 g)

1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, fría, y cortada en cubos de 1 pulgada (226 g)

1 cucharadita de sal (6 g)

1 cucharadita de azúcar granulada (para pies dulce yo uso 3-5 cucharaditas) (10 g)

4 a 6 cucharadas agua fría (60-90 ml) no se usa toda a veces

Barniz de huevo: No es necesario, pero deja un acabado brilloso y con un color más bonito (para la capa de arriba).

1 yema de un huevo

1 cucharada de leche (15ml)

 Método: Ligeramente batir con un tenedor la yema de huevo con la leche, y con un pincel de pastelería pintar la superficie antes de llevar al horno.

Preparación:

1. Cortar las barras de mantequilla en cubos de 1 pulgada y llevar al congelador durante 15 minutos para que se enfríen.

2. Combine la harina, la sal y el azúcar en un recipiente frío y usar el batidor plano de mezclador de KitchenAid. Nota: Esto se podría hacer en un procesador de alimentos. Mezclar a velocidad baja hasta que se mezclen, unos 30 segundos. Añadir la mantequilla y con las manos procure cubrir cada cubo de mantequilla con la harina. Mezclar en velocidad mínima (stir) hasta que la mantequilla se asemeje a la harina gruesa de maíz, con piezas de mantequilla de tamaño de un guisante.

Nota: Yo recomiendo tapar la máquina con una toalla de cocina ya que puede haber un poco de salpicaduras de harina, si estas usando una procesador de alimento no es necesario.

3. Añadir una cucharada de agua helada a la vez, pulsando hasta que la mezcla comience a agruparse (yo utilizo 4 cucharadas). Si al pellizcar un poco la masa se mantiene unido, está lista. Si la masa no se compacta, agregar un poco más de agua y el pulso de nuevo.

Nota: Es mejor tener cuidado de no sobre procesarla. Este paso se puede hacer a mano.

4. Retira la masa de la máquina y coloca sobre una superficie limpia. Con cuidado forma dos discos amasando un poco para formarlos. No amasar más de la cuenta. Está bien si se ven trocitos de mantequilla en la masa, esto es lo que hace que la corteza sea una masa quebrada (flaky). Espolvoree un poco de harina en todo el disco, envuelva en papel plástico y refrigere por lo menos 30 minutos, se puede dejar por más tiempo e incluso hasta por 1 día (yo la he dejado hasta por 2 días).

Nota: Si gustas puedes dividirla en dos discos, uno ligeramente más grande que el otro y a la hora de extender el pequeño es para la tapa de arriba.

5. Pasado el tiempo de refrigerador extiende la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un círculo de 12 pulgadas, aproximadamente 1/8 - 1/4 de pulgada de espesor. A medida que extienda la masa, comprobar si la masa se pegue a la superficie de abajo. Si es necesario, haga unos cuantos rocíos de harina en la mesa para que no se pegue. Con cuidado, coloca el disco en un molde para pastel de 9 pulgadas. Presione suavemente la masa de tarta abajo de modo que las líneas de fondo y los lados estén cubiertos. Use un par de tijeras de cocina para cortar la masa ½ pulgada mas afuera del borde del molde.

Nota: Para mi es más fácil extender la masa entre dos hojas plásticas, así no tengo que preocuparme de que se pegue a la superficie. No es necesario engrasar el plato, porque la masa tiene suficiente grasa por la cantidad de mantequilla que lleva. Para colocar en el plato, levanta la hoja de plástica de arriba y voltee con todo y otro plástico al plato que vaya a usar. ¡Cuando la masa este colocada, levanta la otra hoja de plástico y listo!

6. Agregue relleno al pie (tarta).

7. Si usted estará haciendo una tarta de doble cubierta, estire el segundo disco de masa de igual forma que la anterior. Haz pequeños cortes con un cuchillo o con un molde, corta figuras decorativas para la salidas de vapor antes de colocar encima del pie. Con suavidad, colócalo encima del pastel relleno. Use unas tijeras de cocina para recortar el exceso media pulgada más. 

Presionar la masa de encima y con la de abajo juntas. Finalizar dándole forma flauteada con el pulgar y el dedo índice o presione con un tenedor. En la foto a continuación podrán ver cómo hacerle el borde, en este caso lo hice sin rellenar y sin la tapa de arriba para que se viera más claro. Este borde se puede hacer tanto con la cubierta y sin cubierta de masa. Antes de llevar al horno, si deseas, puedes pintar la superficie con el barniz de yema de huevo y leche.

Nota: No extender las orillas más allá del plato, para evitar que se despegue al cocinar o se queme demasiado.

 También puedes usar protectores de Pie crust como los siguientes para evitar que se queme los bordes (orillas) del pastel (pie):

Protector de las orillas de pie casero: este es una opción casera que funciona muy bien y la puedes hacer para todo tipo y tamaño de moldes.

Variaciones de esta masa:

a) Flaky Pastry Pie Dough (Masa a base de mantequilla y manteca vegetal): Utilice ½ taza (1 barra – 113 g) de mantequilla sin sal y ½ taza de manteca vegetal (102g), mas 2 cucharadas de azúcar granulada (25 g) o ½ taza de azúcar impalpable (confectioner’s sugar 64 g). Puedes ver el proceso en mí entrada de Apple Pie para esta receta.

b) Masa para-Pie con almendra para los pasteles dulces: Use 2 tazas de harina (256 g) y ½ taza de ground blanched almonds (almendras blanqueadas molidas – 55 g) o harina de almendras y 2 cucharaditas colmadas de azúcar marrón (28 g). Siga las instrucciones para la Pâte Brisée, masa de pie arriba.

c) Masa de Chocolate (Chocolate Pie Dough): Substituir 1/4 taza de harina por 1/4 taza de chocolate en polvo amarga y 5-7 cucharadas de azúcar. Proceda con todos los pasos de la preparación de Pâte Brisée.

d) Corteza para una tarta pre-baked, ideal para receta que requieren de la corteza pre-cocida. Por ejemplo quiches y tartaletas: Siga todos los pasos de Pâte Brisée hasta llegar al punto 6 y no le ponga el relleno si no llévala en el molde al congelador por 30 - 45 minutos.

Notas: 

Este es un paso importante en la pre-cocción, de lo contrario la corteza se deslizan por los lados. Cuando la corteza del pastel este lo suficientemente frío, pinchar con un tenedor la parte inferior de la corteza y cubre la masa con papel de cera o papel de aluminio. Rellene dos tercios de su capacidad con pesas para pie o (frijoles o arroz). Hornee a 350 ° F(175° C) con las pesas durante 20 minutos. Retire del horno, dejar enfriar unos minutos y retirar con cuidado las pesas. 

Vuelve a llevar al horno (sin las pesas) y cocine por otros 10 minutos o hasta que la masa esté dorada. Deje enfriar completamente antes de colocar el relleno. Es posible que tengas que proteger los bordes con papel de aluminio cuando hornea su pastel, para evitar que se sequen los bordes o se quemen (ver arriba).

Después que se enfríen las pesas, puedes guardarlo en una ziplock (bolsa plástica) etiqueta “pesas para masa de pie”, puedes usarla una y otra vez.

 

Como hacer un diseño tipo enrejado en un pie 

A continuación es la forma mas fácil (para mi) hacer el enrejado, también se pueden hacer directo en el pastel relleno pero si estas aprendiendo hacerlo como demuestro hoy es mejor porque tendrás mas flexibilidad de corregir cualquier error y no tomas el riesgo de untar la masa del relleno. Espero que las fotos les de la idea, estoy a la orden de contestar cualquier duda.

 

Esta entrada la he hecho con mucho amor para todos mis seguidores, como agradecimiento por su apoyo constante y por estar siempre presentes en cada entrada a través de los comentarios, correos electrónicos o simplemente leyendo mi blog. Espero que este paso a paso de Pie Crust Fácil les ayude a preparar un delicioso postre para el Día de Acción de Gracias y para la Navidad que se acercan.

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¡Anímate a probar estas deliciosas recetas y sorprende a tus seres queridos con sabores únicos!

El fruto del Espíritu es amor, alegría, paz, paciencia, amabilidad, bondad, fidelidad, humildad y dominio propio. No hay ley que condene estas cosas. - Gálatas 5:22-23